Kremalı Mantar Çorbası

2-3 porsiyon kremalı mantar çorbası için malzemeler:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 350-400 g mantar
• 1 orta boy soğan
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (beyaz şarap veya üzüm sirkesi de olur)
• 3 su bardağı (600 ml) su
• 1 çay bardağı (100 ml) krema veya 1 su bardağı süt
• 1,5 kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

1. Tereyağını derin bir tencerede eritin. Üzerine gelişigüzel kıyılmış soğanları ilave edip kokusu çıkıncaya dek 5-6 dakika kavurun.
2. Mantarlardan 5-6 tanesini sonrasında çorbanın içinde tane olarak kullanabilmek için kenara ayırın. Sarımsağı ve gelişigüzel kıyılmış mantarları ekleyin. Kokusu çıkıncaya kadar birkaç dakika kavurun.
3. Bu esnada sirkeyi ekleyip kokusunun çıkmasına ve buharlaşmasına müsade edin.
4. Üzerine unu ilave edip çiğ kokusu kaybolana dek kavurun. Bu esnada un tencerenin dibine yapışıp, hafifçe kahverengileşecektir (Tabii ki siyahlaşmasın. Lütfen yakmayın) Bu tam olarak da olmasını istediğimiz ‘Maillard Reaksiyonu’nu* sağlayacak.
5. Bu noktadan sonra suyu ilave edip tencerenin dibindeki hafif yapışan lezzetleri bir çırpma teli yardımıyla hafifçe kazıyarak çorbanın içine karıştırın ve orta-kısık ateşte çorbayı 10-12 dakika pişirin.
6. Lezzetler birbirine geçtikten sonra bir el blender’ı yardımıyla çorbayı iyice pürüzsüz bir kıvama getirin.
7. Çorbaya kremayı ve kenara ayırdığınız ince kıyılmış mantarları ilave edin. Tuz ve karabiberini ekleyip, mantarlar hafifçe dişe gelene kadar birkaç dakika daha pişirin. Sıcak servis edin.

Öneriler

1. Mantar kesinlikle yıkanmaz. Lütfen mantarlarınızı temiz ve hafifçe ıslattığınız nemli bir mutfak beziyle veya nemli havlu kağıtla silerek temizleyin. Mantar yıkandığı takdirde süngersi dokusuyla bütün suyu çekecektir ve etli dokusu, haliyle de lezzeti kaybolacaktır.
2. Eğer elinizde taze kekik varsa, 1. basamakta bütün dal olarak ilave edip kokusunu çorbaya vermesini sağlayabilirsiniz. Çorbayı püre haline getirmeden önce de içinden çıkarmayı unutmayın. Çoğu restoran mutlaka taze kekik kullanır ancak her an hepimizin evinde olmayabilir diye malzeme listesine eklemedim. (kuru kekik yerini tutmuyor)
3. Varsa tabii ki sebze suyu veya tavuk suyu ile de yapabilirsiniz. Ben sadeliğini seviyorum.
4. Ben size ortalama bir koyuluk ölçüsü verdim ancak bu kıvam bazılarınıza koyu gelebilir. Kıvam yoğunsa, biraz daha su veya süt ilavesi ile açabilirsiniz.
5. Meraklısına*: Maillard reaksiyonu en basit haliyle ‘esmerleşme’ yoluyla ortaya çıkan lezzetlerin bütününe denir. Yani karamelizasyon, kavurma vs gibi işlemler esnasında ortaya çıkan renk değişimi ve tat derinliği. Tencerenin dibine yapışıp hafifçe kahverengileşen partiküller de çorbanıza ekstra bir lezzet derinliği katacaktır. Ayrıca rengi de hafifçe koyulaştırdığı için, çorbanızın rengi tam olması gereken şekilde olacaktır.
6. Üzerine isterseniz ince kıyılmış maydanoz, taze kekik, kruton vs gibi ilavelerle de servis edebilirsiniz.