5 porsiyon kıymalı yumurtalı pide için malzemeler
- 4 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su – yaklaşık 40°
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 1 silme tatlı kaşığı şeker
- 1 paket (10 g) instant maya
Kıymalı iç harç için:
- 250 g dana orta yağlı kıyma
- 1 adet domates (kabuğu soyulmuş)
- 1 adet yeşil biber
- 1/2 adet kırmızı kapya biber
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet soğan
- 1 silme çay kaşığı karabiber
- 1 silme tatlı kaşığı pul biber
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 1 dolu yemek kaşığı biber (veya domates) salçası
- 4 orta boy veya 5 ufak boy yumurta
Suyun içine maya ve şekeri ilave edip karıştırın. Bir kaba unu alın ve bu suyu unun üzerine koyun. Tuzunu ilave edin. Önce bir kaşık yardımı ile ondan sonra elinizle karıştırın ve 5 dakika boyunca yogurun. Elinize yapışmayacak kıvamda bir hamur olması gerekiyor. Benim çok az elime yapıştı. 1-2 fiske daha un ilave ettim. Siz de yapabilirsiniz ama çok abartmayın yoksa hamurunu sertleşir. 45° ısıttığımız fırında üstüne temiz ve nemli bir bez örterek 30 dakika boyunca mayalanmaya bırakıyoruz.
Bu esnada iç harcı hazırlıyoruz.
Soğanı mutfak robotunda “pulse” modunda, yani bir basıp bir bırakarak iyice inceltin. Soğanı genişçe bir kaba alın.
Biberleri de rondoya ilave edin ve yine “pulse” modunda, püre haline getirmeden, hala tanelerinin görülebileceği kadar inceltin. Bu biberleri ve kıymayı da soğanın üstüne alın.
Maydanozu da yine robotta “pulse” modunda inceltin ve karışıma ilave edin.
Domatesi rondada tamamen sıvı hale gelene dek çekip, karışıma ilave edin. Tamamen su haline gelmesinde sakınca yok, hatta daha bile iyi. İç harcımızın hafif sulu/nemli olması gerekiyor ki fırında kurumasın.
En son üzerine baharatları, tuzu ve salçayı koyup kaşık yardımıyla karıştırın veya elinizle iyice karıştırın. Karışım kenarda beklesin.
Şimdi hamuru sıcak fırından alıp, içindeki havasını çok kaçırmadan eşit 5 top haline getirip üzerine tekrar nemli bir bez serip bir 15 dakika daha dinlenmeye bırakın.
Hamuru azar azar unlayarak merdane yardımı ile incecik açın. Buradaki püf noktası merdaneyi her noktaya eşit vurmaya çalışın ki hamurun tamamı eşit incelikte/kalınlıkta olsun. Hamuru açma esnasında yapışmaması için azar azar tezgahı unlamayı unutmayın ancak lütfen çok da un serpmeyin ki hamurunuz sertleşmesin.
Şimdi çoğunuzun evinde fırıncı küreği olduğunu düşünmüyorum 🙂 O yüzdendir ki, bir tane fırın tepsisinin içine bir adet pişirme kağıdı serin. Üzerine 1-2 fiske varsa irmik, yoksa mısır unu, o da yoksa standart un serpiştirin. İncecik açtığınız hamuru yırtmadan, dikkatli bir şekilde fırın tepsisine tercihen çaprazlama sığacak şekilde yerleştirin.
İç harcı elinizle ya da bir kaşık yardımı ile yayın ve kenarlarını yine ince olacak şekilde kapatın.
Fırın tepsisini 240 derecede alt üst ısıtma yaptığınız fırına atıp sade kıymalı pide istiyorsanız 8 dk pişirin. Eğer çırpılmış yumurta da ilave etmek istiyorsanız, pişirme işleminin 4. dakikasında, pideyi fırından çıkarmadan çırptığınız 1 adet yumurtayı pidenin üzerine ilave edin. Kapağını kapatıp 4-5 dk daha pişirmeye devam edin.
Toplamda pideyi 8 dakika pişirirseniz yumuşak oluyor – ki ben böyle tercih ediyorum. Eğer daha çıtır seviyorsanız 10 dakika civarında tutabilirsiniz. 12 dakika civarında bana göre fazla çıtır oluyor ama böyle de seveni var.
Kıymalı kaşarlı için de aynı şekilde son 5 dakikada kaşarı atabilirsiniz.
Yumurtalı yapacaksınız kıymayı biraz az koyup, yumurtaya da yer bırakmayı unutmayın. Yumurtasız tercih ediyorsanız bir tık fazla harç koyabilirsiniz.
Ben yanında buz gibi ayran, yeşillik ve ince kıyım soğanla tercih ediyorum ama siz nasıl isterseniz öyle servis edin.
Afiyet olsun…
Ceren the Chef