Videolu tarif için buraya tıklayabilirsiniz
4-6 porsiyon Düğün Çorbası için:
-1,6 litre et suyu
-400-450 g kuzu gerdan (yoksa kuzu kuşbaşı)
-6 dolu yemek kaşığı (400 g) süzme yoğurt
-4 yemek kaşığı (80 g) un
-1 yumurta sarısı (isteğe bağlı, ben kullanmadım)
-1,5 limon suyu
-Tuz, karabiber
Servis için: biberli tereyağı sos
Aslında düğün çorbasının orijinali kuzu gerdandan yapılır. Kasabınızdan isteyebilirsiniz ancak bulamazsanız kuzu ön kol kuşbaşı da olur.
Eti (tercihen düdüklüde) bol su ve bir adet soğan ilavesi ile haşlayın. Ayrı bir tencereye süzülmüş et suyunu alın. Eti kenarda didikleyin.
Bir kasede yoğurt ve unu çırpma teli ile pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın. (Normalde bu çorbaya yumurta sarısı da ilave edilir. Ancak ben tercih etmiyorum, karar sizin)
Temperleme / ılıştırma işlemi için, et suyundan yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ilave edip, karıştırın. Yoğurdun kesilmemesi için bu işlemi yavaş yapmak önemli.
Unlu yoğurtlu karışımı tencereye ilave edin.
Yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte istediğiniz kıvamı alıncaya dek pişirin.
Artık oldu dediğiniz noktada altını kapatıp; tuzunu, karabiberini, didiklenmiş eti ve limon suyunu ilave edin. Üzerine biberli tereyağı sos ile servis edin.
Püf noktaları:
Eti haşlama işlemini (benimki gibi güzel bir düdüklünüz varsa ve) düdüklüde yaparsanız takribi 10-12 dakika, normal tencerede yaparsanız birkaç saat sürecektir. Ve düdüklünün et suyuna sağladığı lezzeti, normal bir tencerede kaç saat kaynatırsanız kaynatın, ulaşmak zor.
Limon suyuna gelirsek: limon çorbaya asidite sağlıyor ve yoğurdun da tadını arttırıyor.
Son da koymamızın sebebi ise, limonun yoğurtla etkileşime girip, çorbanın kesilebilme ihtimalini engellemek.
Ertesi güne kalırsa, ısıtırken hafifçe su ilavesi yapmayı unutmayın…
Afiyet olsun…