3-4 Porsiyon Karnabahar Mantısı için:
Videolu tarif için de buraya tıklayabilirsiniz
Haşlanmış karnabahar (yaklaşık 800 g)
5-6 yk un
1,5 (15 g) paket kabartma tozu
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı su (kıvamını ayarlamak için en sonda ekleyeyin)
Kızartmak için zeytinyağı/ayçiçek yağı
Servis için: sarımsaklı yoğurt, biberli tereyağ
- Karnabaharı dağılmayacak kadar haşlayıp kenara alın.
- Bir kaba yumurtayı kırın. Un, kabartma tozu, tuzu ekleyin. İyice çırpın. Koyuluğunu su ekleyerek ayarlayın. (Bu ‘tempura’ karışımının koyu kıvamlı olması gerekiyor)
- Karnabaharı karışıma bulayıp, tavada ayçiçek veya zeytinyağı ile her tarafı renk alıncaya dek kızartın. (Tavanın dibini kaplayacak kadar yağ yeterli)
- Sarımsaklı yoğurt, biberli tereyağı, kuru nane ve sumak ilavesi ile sıcak sıcak servis edin.
Püf noktaları:
Aslında klasik tarifte önce una sonra yumurtaya bulanır ancak ben tek kap kirletip, “tempura” tekniğiyle pişirmeyi hem daha pratik, hem de daha lezzetli buluyorum. Kabartma tozu dış kaplamayı da kıvamlı yapıyor.
Önemli nokta: karnabaharları dağıtmadan haşlamak.
Diğer önemli nokta ise, yumurtalı karışımın kıvamı. Burada göz kararı ve videodaki kıvamı tutturmak önemli. Ben ölçüleri verdim ancak duruma göre arttırıp azaltabilirsiniz.
Ben “pan fry” tabir edilen teknikle, az miktarda yağda kızartıyorum ancak isteyen derin yağda da kızartabilir. Bu tabii ki daha hızlı ve eşit bir pişme sağlayacaktır.
Afiyet olsun…