Malzemeler
1,1 kg bütün kuzu pirzola
4-5 adet soyulmuş bütün patates
1/4 çay kaşığı karabiber
2 tutam kekik
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 çay bardağı su
1 silme tatlı kaşığı tuz
Mutfak ipi veya 2 adet uzun şiş
Üstüne kapatmak için alüminyum folyo
Pirzolayı tahta şişle kenarlarından birbirine tutturup, mutfak ipiyle de en dış kemiklerinden üstten bağlayın ve bir taç haline getirin.
Yüksek ateşte ısıttığınız, tercihen döküm bir tavada pirzolanın her tarafını dikkatlice mühürleyin.
Tuz yağ ve baharatları bir kapta karıştırın ve mühürlenen kuzu pirzolanın her tarafına yedirin. Uygun büyüklükte bir fırın kabına alın. Suyu ve soyulmuş patatesleri de ilave edin. Fırın kabını alüminyum folyo ile iyice kapatın.
200 derece ısıttığınız fırında 2 saat boyunca pişirin. Arada 1 veya 2 kere çıkarıp sosunu üzerine bir kaşıkla gezdirin.
Son 5 dakika alüminyum folyoyu açıp, fırını ızgara moduna getirin. Üst rafa yakın bir rafa koyup, yakmamaya özen göstererek 5 dakika boyunca yüksek modunda ızgaralayın.
Püf noktaları & Öneriler
- Varsa taze kekik, taze biberiye veya sarımsak da çok yakışır. Ben sade bir tat profili istediğim için kullanmadım.
- Pişme süresi pirzolanın ağırlığına bağlı. Çok daha küçük bir pirzola daha kısa sürede pişecektir. Ayrıca fırınınızın performansı da çok önemli bir etken.
- Ben ayçiçek yağını aroması zayıf bir yağ olduğu için tercih ettim. Elbette zeytinyağı ile de yapılabilir ancak daha aromalı bir tat olacaktır. Kuzu zaten ziyadesiyle kuvvetli bir aromaya sahip ancak karar size ait. Evet tereyağıyla da çok güzel olur ancak sona doğru içindeki süt proteininden dolayı yanma yapabilir.
- Marine etmek isterseniz, soğan rendesi ile bir gece dolapta tutabilirsiniz. Bu ekstra yumuşaklık sağlayacaktır. Normal şartlarda kendim de kesinlikle yapardım ama vaktim yoktu. Sizin varsa, mutlaka öneririm.