Baharatlı Izgara Tavuk Kanat

Izgara Tavuk Kanat…Mangalda lezzeti garanti ama ev ızgarasında ne kadar güzel olur ki? diye şüphe duyanlardansanız doğru yerdesiniz.

Öncelikle marinasyon işlemi için kanadın önüne tırtıklı bir bıçakla 3 adet verev, arkasına ise enlemesine 1 adet çizik atın. Çizikleriniz derin olmalı ve de kemiğe kadar dayanmalıdır. Bu işlem marinasyonun kanadın içine işlemesini sağlayacaktır. İpucu: Tırtıklı bir bıçakla kesik atarsanız daha kolay olacaktır.

Daha sonra 1 kilo kanat için derince bir kasede aşağıdakileri karıştırın. 

• 2 yemek kaşığı tatlı toz biber 
• 1 çay kaşığı acı toz biber (yoksa pul biber)
• 4-5 diş ezilmiş sarımsak veya 1 yemek kaşığı toz sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 çay kaşığı kuru kekik (elinizle iyice ezin)
• 1 tutam kuru nane (elinizle iyice ezip koyun ve az koyduğunuza emin olun)
• 1/2 çay kaşığı köri (evde varsa, yoksa zorunlu değil)
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• 1 soğanın sadece suyu veya üşengeçler için:)1 yemek kaşığı sirke veya 2-3 yemek kaşığı kefir
• 1 silme tatlı kaşığı tuz

Eğer marinasyon biraz kıvamlı olursa çok azıcık suyla açın. Kanatları içine atıp, kaşıkla veya elinizle güzelce karıştırıp yedirin. Vaktiniz varsa tercihen 1 gece, yoksa en az 4 saat kapaklı/streç çektiğiniz bir kapta buzdolabında bekletin. 

İmkanınız varsa tabii ki fırının mangalda pişirin ama fırının ızgarasında pişirecekseniz, çıtır kanadın sırrını ifşa edeyim. Fırın tepsinize bir adet pişirme kağıdı serin ve bu tepsinin üzerine fırının telini oturtun. Kanatları aralarında makul bir boşluk olacak şekilde tele dizin. Fırının ‘Izgara’ opsiyonunu 3 üzerinden 2. seviyede açın (genelde ısı ızgarada derece ile değil, 1-2-3 yoğunluğunda gösterilir. Sizinki de böyledir diye tahmin ediyorum)

Tel ve tepsiyi birlikte fırının en üstün bir altındaki rafa koyun. Yani standart boy fırınlarda en üstün bir altı, ortanın da bir üstü gibi düşünebilirsiniz. Mini fırınsa orta raf uygundur. Bu seviyede fırınınızın performansına göre 15 dakika bir yüzünü pişirin. Güzelce kızarmış ve renk almış olması lazım.

Sonra fırından tepsiyi ve teli birlikte çıkarıp, bir maşa yardımı ile arka yüzlerini çevirip fırına geri atın ve takribi 5 dakika veya üzeri yine hafifçe kızarıncaya kadar tutun. Lütfen üstü kızarsın diye de çok pişirip kurutmayın. Burada tam dakika veremememin sebebi, her fırın ayrı bir karakter ve de kimisi aynı sürede pişirirken diğeri yakabiliyor. Bu esnada gözünüz hep fırında olsun yani. Ancak şunu söyleyebilirim ki ortalama 20, maksimum 25 dakika pişirmek kesinlikle yeterli oluyor (Malum bir de en başta ete derin çizikler attığımız için ısı içeriye daha kolaylıkla işliyor. Yani pişmedi diye endişe etmeyin.)

Tavada bile denedim. O da şahane oluyor. Acı seven miktarı arttırsın. İpin ucunu kaçırmadan farklı baharatlar da ekleyebilirsiniz ama tarçın karanfil işlerine girmeyin derim naçizane.

İpuçları

1. Soğan ile her zaman mükemmel oluyor. İstisnasız. Ancak soğanın posasını lütfen atmayın ve bir sonraki köftenizde kullanın. Buzluğa bile atabilirsiniz.
2. Acı biberi varsa toz olarak kullanmak çok daha iyi dağılmış ve dengeli bir acılık sağlıyor. Yoksa pul biber de olur ancak parça büyüklüğünden dolayı yanmaya daha meyilli oluyor. Aklınızda olsun. Bir kaç defasında evde kalmış Acısso gibi sıvı sosları da eklemeyi denedim. O da çok güzel oldu.
3. Sirke veya kefire alternatif olarak yoğurdun sulu kalmış kısmını da değerlendirebilirsiniz. Yoğurt da güzel bir asit kaynağıdır ve eti hızlıca çürütmeye yarayacaktır.