8 porsiyon irmik helvası için – Malzemeler
1 ufak çay bardağı ayçiçek yağı
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı irmik
3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
Yarım su bardağı süt
2 avuç çam fıstığı
Yayvan, tercihen bir pilav tenceresine tereyağı ve ayçiçek yağını alıp, eritin.
Üzerine irmiği ilave edip kısık ateşte 40-50 dakika kadar başından neredeyse hiç ayrılmadan ve karıştırarak kavurun.
Kavurmanın son 5 dakikasında üzerine çam fıstığını ilave edip, hafifçe renk almalarını sağlayın.
Kavurma esnasında toz şeker, süt ve suyu bir kaba alıp, şeker eriyene kadar kaynatıp bir şerbet hazırlayın. 2-3 dakika kaynatmak yeterli olacaktır.
Kavurma işlemi bittiği anda, şerbeti tencereye dökün(***) karıştırıp, kapağını kapatıp kısık ateşte irmiğin şerbetini çekmesini bekleyin. İrmik tüm suyu çekince, kapağını açıp şöyle bir karıştırın ve üzerine temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu serip demlenmeye bırakın. Ilınınca servis edin.
Püf noktaları & Öneriler
(***) Önemli güvenlik uyarısı – şerbeti tencereye dökerken normalin üzerinde müthiş bir buhar yayılıyor. Bu çıkan buhara dikkat etmezseniz el ve bilek bölgenizde ciddi yanıklara sebep olmaktadır. Şerbeti tencereye kenardan döktüğünüze ve buharın teninizle temas etmediğine emin olun.
Kimileri fıstığı en başta kavurmayı seviyor ama bana göre en başta kavurduğunuzda çok yanık oluyor. Karar size ait.
Ben çok az süt koydum. Bizim evde böyle sevildiği için. Siz süt miktarını arttırabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz. Toplam sıvı miktarı 2 bardak irmiğe 4 bardak olmalı; bunu aklınızda tutarak değişiklikler yapabilirsiniz.
Sadece tereyağıyla yapınca yine içindeki süt proteininden dolayı yanıklar oluşabiliyor. Ayçiçek yağı ile karıştırmanızın sebebi, tereyağının mukavemetini arttırmak. İsterseniz çoğu kişi gibi sadece ayçiçek yağıyla da yapabilirsiniz; o zaman da ölçü 1 su bardağı yağ olur.
Yanında sade veya sakızlı dondurma ile servis edebilirsiniz.