4-6 porsiyon Cafe de Paris Sos için

Malzemeler

• 250 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı brandy
• 1 yemek kaşığı ketçap
• 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
• 1 tatlı kaşığı kapari (iyice yıkanıp, tuzundan hafifçe arınmış)
• 2 adet arpacık soğan (çok ince kıyılmış) veya 1 yemek kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik (silme)
• 1 tatlı kaşığı kuru tarhun (silme)
• 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk (silme)
• 1 diş sarımsak
• 3 adet ançüez filetosu
• 1 tatlı kaşığı worchestershire sosu (marketlerde satılanlardan)
• 1 silme çay kaşığı köri 
• 1,5 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 limon suyu
• 1 adet limonun kabuğu (ince rendelenmiş veya çok ince kıyılmış)
• Deniz tuzu

Tereyağı hariç bütün malzemeyi rondoya koyup iyice çekin. Sonra oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını da ekleyip karıştırın. İyice karışan malzemeyi streç filme sarıp, silindir haline getirin. Buzdolabına koyup soğutun. İsterseniz buzlukta dondurup, ihtiyacınız olduğunda dilimleyip de kullanabilirsiniz. Buzlukta aylarca kalabilir. 

Finalde tadına bakmanızı öneririm. Hiçbir lezzet bir diğerini bastırmamalı. Çok yoğun aromalı ürünler var içinde. kapari, brandy, worchestershire, ançüez, sarımsak, mercanköşk vs. gibi. hepsi bir uyum ve denge içinde olursa çok lezzetli olacaktır. 

Ayrıca bir tane malzemeniz eksikse de bir şey olmaz veya kendinizce alternatif varsa onları ekleyebilirsiniz.

Bu sosu et, tavuk, balık veya sebzelerin üzerinde servis edebilirsiniz. İçindeki undan dolayı, tavada erittikten sonra kısık-orta ateşte ortalama 5 dakika pişirdiğinize emin olun ki unun çiğ kokusu gelmesin.