4-6 Kişilik Karamelize Soğanlı ve Pancarlı Mercimek Humusu
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 iri veya 2 ufak soğan
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
2-3 yemek kaşığı kurutulmuş doğal pancar tozu (veya 2 orta boy haşlanmış pancar)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Karamelize soğan için:
Tencerenin dibini kaplayacak kadar zeytinyağı (elinizi korkak alıştırmayın, bu biraz yağlı bir işlem)
3 adet büyük boy soğan
1/2 çay kaşığı tuz
1 avuç kavrulmamış antep fıstığı
Bir tencerede 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ile istediğiniz gibi kestiğiniz soğanı 5-8 dk orta ateşte kavurun. (Sonra blenderdan çekeceğimiz için şeklinin önemi yok)
Üzerine yıkanmış kırmızı mercimeği ve yaklaşık 3 su bardağı sıcak su ilave edip, kapağını kapatıp kısık ateşte mercimekler püre olana dek pişirin. (Kaşığın arkasını tencereye bastırdığınızda mercimekler ezilmeli – gerekirse çok az daha su ilavesi yapabilirsiniz ama dikkatli ekleyin. Çok sulu olursa, finalde kıvamı istediğimiz gibi olmaz)
Bu karışıma tuz, kurutulmuş pancar tozu ve kimyon ilave edip, mutfak robotuna alın (el blender’ı da bu noktada iş görür) Pürüzsüz bir kıvam alana dek karışımı blender ya da robotta çekin. (Normalde humusta sarımsak ve tahin de bulunur; ancak ben daha hafif bir lezzet istediğim için koymadım. Karar size ait. İsterseniz 1-2 iri diş sarımsak + 1 yemek kaşığı tahini püre haline getirmeden önce ilave edin) En son içine limon suyunu ilave edip oda sıcaklığına getirin. (Sonra buzdolabında 2-3 saat dinlendirin)
Karamelize soğan için:
Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Eşit kalınlıkta jülyen olarak kestiğiniz soğanları 60-75 dk arası ÇOK KISIK ATEŞTE kapağı kapalı olarak ve ara sıra karıştırarak pişirin. Bu işlemin çok yavaş gerçekleşmesi lazım. Başında beklemenize gerek yok. Ara sıra karıştırsanız kafidir ancak pişirme işleminin 50. dakikasından sonra daha sık (örneğin 4-5 dk. da bir) karıştırın ki soğanlar yanmasın. Ocağı kapattıktan sonra içine tuz ilave edin ve dinlenmeye bırakın.
Humusu servis tabağına koyup, üstüne karamelize soğanı ilave edin. Kavrulmamış (veya kavrulmuş da olur) ve bıçakla ufalttığınız antep fıstığını ekleyip servis edin.
İpucu & Püf Noktaları
1. Evde slicer (yani dilimleyici) varsa soğanları eşit kalınlıkta kesmeye çalışmak yerine, hızlıca slicer’dan geçirebilirsiniz. Bu hem soğan doğrama sürenizi kısaltır hem de böylelikle soğanlar eşit kalınlıkta olacağı için karamelizasyon işlemi esnasında yanmazlar. Soğanların biri ince biri kalın kesilirse, kalınlar karamelize olana kadar ince olanlar yanar. Lezzetli bir karamelize soğan için bu hususa dikkat etmeniz gerekir.
2. Çoğu markette artık kurutulmuş doğal pancar tozu satılıyor. Birazcık tembellik yapıp bunu kullanıyorum. Tadı da çok yoğun değil. Ama isteyen tabii ki haşlanmış pancar da kullanabilir veya hiç kullanmayabilir.
3. Soğanı karamelize etmekle uğraşmak istemezseniz, pancarlı veya pancarsız sadece mercimek humusunu da yapabilirsiniz.
4. Herkesin humusta aradığı baharat ve tat dengesi değişik olduğundan; kimyonu, tuzu, eklerseniz sarımsağını, tahinini damak tadınıza göre ayarlamayı unutmayın.