Fırın Sütlaç
Malzemeler
- 1,7 litre tam yağlı veya yarım yağlı süt
- 250 ml %35 yağlı krema
- 70 g pirinç
- 25 g un
- 1 paket vanilin (veya 1 adet vanilya çubuğu)
- 200 g toz şeker
- 1 çimdik tuz
Hazırlanış
- Sütün tamamını derince bir tencereye alın. Önce başında bekleyerek kaynama noktasına getirin – taşmamasına dikkat edin.
- Kaynadıktan sonra altını kısın ve birkaç dakikada bir karıştırarak 55-60 dakika boyunca çok kısık ateşte tatlı tatlı pişirin. Bu esnada sık sık karıştırmak tencerenin dibinin tutması açısından önemli. Başlarda daha çok aralıklarla karıştırırken, sonlara doğru epey sık karıştırmanız gerekir. Evet biliyorum okurken kolay ancak yaparken sabır gerektiren bir işlem. Ancak sonuç harika olacak, söz veriyorum.
- Eğer dibi tutarsa kaşıkla kazıyıp da içine yedirmemeye özen gösterin. (benimki hafif hafif tuttu ama hiç kararmadı – hafif hafif rengi koyulaşmadan tutarsa çaktırmadan içine yedirebilirsiniz 😊 yeter ki rengi bozulmasın)
- Unu bir kaba alıp üzerine kremanın yarısını ilave edin ve çırpma teli ile çırpın. Bu karışımı evdeki en ince tel süzgeçten ezerek geçirin. Üstte topak kalırsa kaşıkla ezerek alta geçirmenizde sorun yok. Bu biraz garantici bir yöntem ama her daim işe yarar.
- Şekeri, minnacık tuzunuzu ve de kremanın kalanını ekleyip toplamda 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Ocağı kapatın. Sütlacınızı fırına dayanıklı kaselere bölüştürürken pirinçli karışımı eşit şekilde dökmeye dikkat edin ki bir kase pirinçsizken diğeri de pilav gibi olmasın.
- Oda ısısında biraz dinlendirin. Bu esnada bir fırın tepsisinin içine kaseleri koyun ve fırının üst rafına bu tepsiyi koyun.
- Tepsiyi fırının içine koyduktan sonra kaselerin yarısına kadar gelecek şekilde kaynar suyu tepsiye ilave edin.
- Fırının ızgara bölümünü en üst seviyede açıp, asla başından ayrılmadan üstlerini hafifçe yakın. Bu işlem esnasında 30 saniyelik bir dalgınlık bütün emeğinizin çöpe gitmesi demektir. Lütfen dikkat!
- Dikkatli bir şekilde son derece ağır ve de kaynar suyla dolu olan tepsinizi tezgahın üzerine alın ve de kaselerinizi bir süre oda ısısında dinlenmeye bırakın. Sonrasında buzdolabında en az 3-4 saat soğuduktan sonra üzerine fındık, file badem, antep fıstığı vs ekleyerek veya sade olarak yiyebilirsiniz.
Püf noktaları
- Kaynar suyu tepsi fırının içindeyken ilave ediyoruz. Sebebi de güvenlik. Tezgahın üstünde suyu ekleyip, kaynar suyla dolu bir tepsiyi fırına koymaya çalışmak çok tehlikeli
- Yüksek nişasta oranlı pirinçler sütlaçta çok daha iyi çalışıyor. Bunun sebebi de ağır ağır pişerken, kıvamının eskilerin tabiriyle ‘helmelenmesi’. Şimdi gülmeyin ama ben evde kalmış ve kullanmaya da niyetimin pek olmadığı sushi pirincini bu iş için kullandım. Siz yapın diye demiyorum ama benzer mantıkla hareket edebilirsiniz. Yani örneğin Jasmine pirinçle yaparsanız sonuç daha az kıvamlı olabilir çünkü şekli ince, uzun ve de nişasta oranı görece daha düşük bir pirinç. Elbette ki standart pilavlık pirinç, Osmancık, Baldo vs gibi pirinçler uygun. Pirinci sütün içinde pişirmeyen bazı eskiler, kırık pirinç kullanırdı. Bu tarifte kırık pirinç iyice kaybolur gider. Ondandır ki, önermiyorum.
- Vanilya çubuğu kullanırsanız, ikiye böldükten sonra içini ince bir bıçak yardımıyla sıyırmayı ve de hem sıyırdığınız siyah özünü hem de çubuğun kendisini tencerenin içine eklemeyi unutmayın. Servis öncesinde çubuğu çıkarmayı unutmayın.
Şimdiden afiyet olsun