Videolu tarif için buraya tıklayabilirsiniz.
Midye Dolma Tadında Midyeli pilav
Malzemeler
- 350-400 g midye içi
- 1 büyük kahve fincanı (1,5 su bardağı) pilavlık pirinç
- 3 su bardağından 1-1,5 parmak eksik kaynar su
- 4 adet ufak boy soğan
- 1/2 silme çay kaşığı yenibahar
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1 silme çay kaşığı karabiber
- 1 tutam tarçın
- 3/4 çay bardağı zeytinyağı
- 4 orta-iri diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Servis için limon: ince kıyılmış maydanoz
Zeytinyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde ısıtın.
Çok ince kıyılmış (veya rondoda incelttiğiniz – ki ben öyle yaptım) soğanları tencereye ilave edip 6-7 dk orta ateşte kavurun.
Üzerine çok ince kıyılmış sarımsakları ilave edin.
Soğuk suyun altında güzelce yıkayıp nişastasını akıttığınız pirinçleri tencereye ilave edip karıştırın.
Hemen üstüne tuz ve baharatları ekleyin. Kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
Elma sirkesini ilave edip, keskin kokusu uçana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun.
Midye içlerini ve üzerine kaynar suyu ilave edin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte pirinçler suyunu iyice çekene kadar pişirin.
Pirinçler suyunu çekince şöyle bir karıştırıp, üzerine temiz bir mutfak havlusu veya havlu kağıt kapatarak 20-25 dakika arası demlenmeye bırakın.
İsteğinize göre sıcak, ılık veya oda sıcaklığında dilim limonla ve ince kıyılmış maydanozla servis edebilirsiniz.
İpucu:
1. Bu pilav klasik Türk pilavı gibi aşırı tane tane olmuyor. İçindeki midye ve soğandan dolayı hafifçe daha yapışık oluyor. Bu durum normaldir. Midye dolma da zaten tane tane olmaz.
2. Bu baharat oranı mükemmel. İçindeki tarçın, yenibahar, kimyon asla belli olmuyor. Tabii ki miktarların çok az olmasının payı büyük. Baharatlar birbirini bastırmamalı, bilakis dengede olmalıdır. En çok baharat ise karabiber olmalıdır.
3. Memleketim İzmir’de midye dolma gerçekten çok az baharatlı yapılır. Baharatlı midyeden hoşlanmıyorsanız tabii ki sadece tuz karabiber ile yapabilirsiniz ama lezzet profili daha farklı olacaktır.
4. Kabuklu siyah midye kullanmak isterseniz 1 kilo olarak düşünebilirsiniz. Ancak kabuklu midyeleri önden 4-5 dk haşlayıp içini ayıklamanız gerekir. Zehirli olma ihtimalinden dolayı haşladığınız halde kabuğu açılmayan midyeleri kullanmayın.
