Videolu tarif için buraya tıklayabilirsiniz.
4-6 porsiyon İstanbul Usulü Zeytinyağlı Biber Dolması Malzemeler
- 8-9 adet ufak dolmalık biber
- 3/4 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 su bardağı yıkanmış pirinç
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 silme çay kaşığı yenibahar
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı türk kahvesi (gizli malzeme ve şart değil)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kapak için cherry domates veya dilimlenmiş domates
Hazırlanışı
Zeytinyağını tencereye alın ve küp doğranmış soğanları kavurun. Üzerine sırasıyla çam fıstığı, pirinç, baharatlar ve kuş üzümünü ilave edin. 1 bardak sıcak suyla hafifçe pişirin.
İçlerini temizlediğiniz dolmalık biberlerin içine, yarı pişirdiğiniz harcı doldurun ve üzerlerine yarımşar cherry domates veya dilimlenmiş domates kapak yapın.
1 bardak sıcak su ilavesi ile biberler yumuşayana kadar 30-45 dk arası kapağı kapalı olarak pişirin. Ilınınca yanında limon dilimleri ile servis edin.
Malzemeler açık ancak püf noktası baharatlarda.
1. Tarçın konusunda elinizi korkak alıştırın, fazlası çok baskın oluyor. Tam bir ölçü vermek imkansız olsa da: En fazla kuru nane olmalı, sonra eşit miktarda yenibahar ve karabiber, tarçın en azı. İsteyen çok az şeker de ilave edebilir. En son tadına bakıp, keyfinize göre baharatları ayarlamayı unutmayın.
2. Türk kahvesi minik bir püf noktası. Asla belli olmamalı. Hafif renk ve tat derinliği için kullanıyorum. Restorancılık dönemimde eski şefimden öğrenmiştim, kulakları çınlasın. Önyargılıysanız şart değil.
3. İç harcı daha diri kalsın isterseniz, suyla pişirmek yerine sadece kavurup biberleri doldursanız da olur.
4. Genel pişme süresi dirilik sevginize ve biberlerin kalınlığına bağlı olsa da ortalama 30-45 dk arası gibi düşünebilirsiniz.
5. Çam fıstığı fiyatları göz önüne alındığında, “şart değil” demek adetten ama bence olmazsa olmaz.
6. Tabii ki isterseniz kuru patlıcan, kırmızı kapya biber veya kabak da kullanabilirsiniz.
Ve de en önemli husulardan biri: Dolmanızın daha lezzetli olmasını istiyorsanız, “dişi biber” kullandığınıza emin olun.
Peki “dişi biber” ve “erkek biber” nedir? Dolmalık biber nasıl seçilir?
Dolmalık biberler erkek ve dişi biber olmak üzere ikiye ayrılır. Peki erkeği dişiyi nasıl ayırt ediyoruz? Erkek biberlerin taban kısımlarında 3 adet yumru bulunur. Dişi biberlerde bu sayı dörttür.
Erkek biber daha az tohuma sahipken, aksine dişi biberde daha çok tohum mevcuttur.
Dişi biberler dolmada kullanmak için daha uygundur. Dört yumrusu sayesinde tencerede çok daha rahat bir şekilde sabitlenir. Ayrıca dişi biberler daha tatlıdır. Kabukları da daha ince olduğundan daha hızlı pişer. Dişi biberlerin daha tatlı olması da daha lezzetli olmasını sağlar.
Dolmaların hepsinin eşit zamanda pişmesi için, dişi ve erkek biberleri karışık kullanmamalısınız. Yapısından dolayı dişi biber, erkeğe kıyasla çok daha çabuk pişer.
Peki erkek biberleri nerede kullanalım? Daha az tohumu olduğu için, sulu yemek yaparken tercih edebilirsiniz.